fermentos

1. En un recipiente suficientemente grande disuelve la sal en el agua. 
2. Corta los chiles en trozos, así como las cebollas y los ajos. 
3. En un bote coloca todos los ingredientes asegurándote que las verduras queden sumergidas en el líquido, si necesitas más o menos líquido ajusta según tu bote. 
4. Deja fermentar desde 2 días (si hace mucho calor) hasta una semana y media. Recuerda en los primeros días abrir tu bote cada 12 horas para dejar escapar el gas que se produce al fermentar. 
5. Una vez listo, cuela las verduras y llévalas a la licuadora junto con un poco del líquido (ajustando a tu gusto de textura). 
6. Lleva al refrigerador y disfruta. 

Día uno

1. En un recipiente de vidrio, colocar el agua las dos cucharadas de jengibre rallado y las dos cucharadas de azúcar.
2. Revolver bien. Cubrir con la manta de cielo y asegurar con la liga. Dejar fermentar por 24 horas.

Día dos

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

Día tres

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

Día cuatro

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

​Día cinco

1. Separar una taza del juego de la madre de jengibre y utilizarlo en una receta.
2. Rellenar el agua hasta volver a tener 2 tazas de líquido
3. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar. Dejar fermentar por 24 horas.

1. Mezclar el jugo de fruta, la cucharada de azúcar y la madre de jengibre
2. Embotellar
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 3 días.
4. Enfriar antes de servir.

1. Disolver los 25 g de sal en el agua.
2. Cortar todos los ingredientes en trozos y llevarlos dentro de un bote junto con el agua con sal, incorporar la pimienta.
3. Fermentar entre 3 días hasta una semana.
4. Colar guardando el líquido.
5. Procesar en una licuadora o procesador de alimentos junto con un poco del líquido de fermentación, hasta obtener una pasta.
6. Guardar en el refrigerador para utilizarlo.

1. El primer paso es tener Kéfir preparado, pueden comprarlo hecho, pero si tienen búlgaros o granos de kéfir lo mejor es hacerlo en casa.
2. Para hacer kéfir lo único que deben hacer es poner en el litro de leche un par de cucharadas de granos de kéfir, dejas la leche afuera del refrigerador y en aproximadamente 24 horas la textura será más espesa y estará lista para hacer el queso en cuanto veamos que el suero de la leche se separa.
3. En ese momento colamos la leche para sacar los granos de kéfir y colocamos la leche ya colada en una manta de cielo, lo colgamos en el refrigerador colocando un recipiente debajo para recuperar el suero.
4. Pasadas 72 horas en la manta de cielo quedará el queso y en el recipiente estará el suero, el cual lo pueden usar para otras recetas, por ejemplo pueden desde tomarlo en un smoothie, usarlo para cocinar una polenta, o para fermentar un poco más el queso. El suero es rico en proteínas y nutrientes, además de que sabe rico.
5. Salar el queso a gusto.
6. Tomar el queso y formar con la mano bolitas pequeñas. En un plato colocar el zahatar y pasar las bolitas de queso hasta que el zahatar se haya pegado en todos lados.
7. Colocar las bolitas en un frasco de vidrio y rellenar con aceite de oliva hasta cubrir todas las bolitas de queso.
8. NOTA: guardar en el refrigerador.

1. Por cada taza de leche se usa entre 1 y 2 cucharadas de granos de kéfir. Con menos cantidad estos fermentarán más lento y con más la fermentación será muy rápida y puede salirse rápido de control.
2. Para que el kéfir se desarrolle bien, la leche debe estar a temperatura ambiente y después de 24 horas da como resultado a una leche cremosa, ligeramente efervescente y agria.
3. A diferencia del yogur, el kéfir no necesita una temperatura específica para fermentar, la temperatura ambiente es más que suficiente, lo cual lo hace muy simple.
4. Los granos de kéfir se multiplicarán si los cuidas, al punto en que probablemente ya no sabrás qué hacer con ellos en unas cuantas semanas de haber empezado a hacer tu propio kéfir en casa.
5. Si quieren descansar de su kéfir, lo único que deben hacer es colocarlos en el refrigerador, aunque la fermentación no se va a parar por completo si va a suceder mucho más lento de lo normal, dándonos tiempo de descansarlos.

1. Licuar todos los ingredientes sin los nibs de cacao.
2. Servir y colocar nibs de cacao a gusto.

1. En un 1 bowl grande coloca la col junto con la sal. Revuelve muy bien. Coloca algo pesado encima de las verduras y espera entre 15 minutos y 30 minutos o hasta que notes que empezó a soltar líquido.
2. Incorpora el resto de las verduras y con la ayuda de tus manos, masajea bien hasta que notes que ha salido bastante líquido y que sea suficiente para cubrir el fermento. Esto es muy importante, tal vez lo más importante de todo el proceso, el chucrut debe fermentar sumergido en su totalidad en el líquido de lo contrario se puede echar a perder.
3. Coloca en un bote de vidrio, con la ayuda de tus manos aprieta todo el contenido para que quede compacto y el líquido lo cubra. Utiliza las hojas de col que reservaste para colocar por encima como si fuera una especie de tapa.
4. Si tienes algo pesado colócalo por encima para asegurarte que nada flote, yo suelo poner un vaso pequeño de vidrio por encima y así me aseguro que todo quede debajo del líquido.
5. Coloca el chucrut en un lugar tibio y sin luz de tu cocina con un plato por debajo por si el líquido se sale del frasco.
6. Abre tu frasco dos veces al día para dejar escapar los gases que se producen los primeros días. Los primeros días de una fermentación suelen ser muy activos, las bacterias se multiplican rápidamente y como parte de este proceso producen gas, si no liberamos el gas nuestros frascos pueden llegar a explotar. Por eso los primeros días debes abrir con mucho cuidado los frascos unas dos veces al día para dejar escapar los gases.
7. Ya que los primeros días la fermentación suele ser muy activa, te recomiendo que coloques un plato por debajo para recolectar líquido si se sale del bote. Si el líquido se sale del bote puedes regresarlo en cuanto te des cuenta.
8. Después de 2 días llévalo al refrigerador y empieza a comerlo.