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Salsa verde fermentada

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Salsa verde fermentada

  • Author: Citlalli

Ingredients

Scale
  • 300 chiles jalapeños
  • 1 cebolla 
  • 4 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de semillas de cilantro 
  • 100 g sal sin flúor
  • 2 litros de agua 

Instructions

  1. En un recipiente suficientemente grande disuelve la sal en el agua. 
  2. Corta los chiles en trozos, así como las cebollas y los ajos. 
  3. En un bote coloca todos los ingredientes asegurándote que las verduras queden sumergidas en el líquido, si necesitas más o menos líquido ajusta según tu bote. 
  4. Deja fermentar desde 2 días (si hace mucho calor) hasta una semana y media. Recuerda en los primeros días abrir tu bote cada 12 horas para dejar escapar el gas que se produce al fermentar. 
  5. Una vez listo, cuela las verduras y llévalas a la licuadora junto con un poco del líquido (ajustando a tu gusto de textura). 
  6. Lleva al refrigerador y disfruta. 

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Soda natural + bichito de jengibre

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Soda fermentada de fresa con limón

  • Author: Citlalli

Ingredients

Scale
  • 1 Taza de Ginger Bug- Madre de Jengibre 
  • 2 Tazas de Jugo de fresa (o el de tu preferencia)
  • 1/2 limón (el jugo de medio limón)
  • 1 Cucharada de Azúcar

Instructions

  1. Mezclar el jugo de fruta, la cucharada de azúcar y la madre de jengibre
  2. Embotellar
  3. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 3 días.
  4. Enfriar antes de servir.

Notes

  1. El jugo de fruta puede ser sustituido por el que más les guste.
  2. Nunca llenen las botellas, dejen libre el cuello de la botella para que esta no estalle.

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Sidra de manzana

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Sidra de manzana

  • Author: Citlalli

Ingredients

Scale
  • 1–4 litros de Jugo de Manzana
  • 1 Cucharada de Búlgaros (granos de Kéfir)

Instructions

  1. Mezclar el jugo de manzana con los búlgaros.
  2. Dejar fermentar por 3 días, tapado.
  3. Colar y embotellar.
  4. Fermentar a temperatura ambiente por 3 días.
  5. Enfriar antes de Servir.

Notes

Nunca llenen las botellas, dejen libre el cuello de la botella para que esta no estalle.

  • Category: Fementos

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Pasta de ajo y jengibre con cúrcuma

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Pasta de ajo y jengibre con cúrcuma

  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale
  • 100 g ajo
  • 100 g jengibre
  • 22 g raíz de cúrcuma (si no tienes puedes colocar una cucharadita de cúrcuma en polvo o evitarla por completo)
  • 25 g de sal
  • 500 ml de agua (2 tazas de agua)
  • 1/4 de cucharadita de pimienta recién molida

Instructions

  1. Disolver los 25 g de sal en el agua.
  2. Cortar todos los ingredientes en trozos y llevarlos dentro de un bote junto con el agua con sal, incorporar la pimienta.
  3. Fermentar entre 3 días hasta una semana.
  4. Colar guardando el líquido.
  5. Procesar en una licuadora o procesador de alimentos junto con un poco del líquido de fermentación, hasta obtener una pasta.
  6. Guardar en el refrigerador para utilizarlo.
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 0 hours

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Kéfir de coco

BENEFICIOS DEL KÉFIR

LECHE DE COCO

KÉFIR DE LECHE

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Kéfir de coco

  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale
  • 1 cucharadita de granos de kéfir
  • 3 tazas de leche de coco

Instructions

  1. Por cada 2 a 3 tazas de leche se usa entre 1 y 2 cucharadas de granos de kéfir. Con menos cantidad estos fermentarán más lento y con más la fermentación será muy rápida y puede salirse rápido de control.
  2. A diferencia del yogur, el kéfir no necesita una temperatura específica para fermentar, la temperatura ambiente es más que suficiente, lo cual lo hace muy simple.
  3. Una vez listo tu kéfir de coco, llévalos a leche de vaca o cabra.
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 0 hours

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Bolitas de queso

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Bolitas de Queso

  • Total Time: 0 hours

Ingredients

Scale
  • 1 l litro de kéfir preparado en casa donde se haya separado los sólidos de la leche del suero de la leche. (fermentado por 24 horas)
  • Zahatar (el necesario)
  • aceite de oliva a gusto
  • sal a gusto

Instructions

  1. El primer paso es tener Kéfir preparado, pueden comprarlo hecho, pero si tienen búlgaros o granos de kéfir lo mejor es hacerlo en casa.
  2. Para hacer kéfir lo único que deben hacer es poner en el litro de leche un par de cucharadas de granos de kéfir, dejas la leche afuera del refrigerador y en aproximadamente 24 horas la textura será más espesa y estará lista para hacer el queso en cuanto veamos que el suero de la leche se separa.
  3. En ese momento colamos la leche para sacar los granos de kéfir y colocamos la leche ya colada en una manta de cielo, lo colgamos en el refrigerador colocando un recipiente debajo para recuperar el suero.
  4. Pasadas 72 horas en la manta de cielo quedará el queso y en el recipiente estará el suero, el cual lo pueden usar para otras recetas, por ejemplo pueden desde tomarlo en un smoothie, usarlo para cocinar una polenta, o para fermentar un poco más el queso. El suero es rico en proteínas y nutrientes, además de que sabe rico.
  5. Salar el queso a gusto.
  6. Tomar el queso y formar con la mano bolitas pequeñas. En un plato colocar el zahatar y pasar las bolitas de queso hasta que el zahatar se haya pegado en todos lados.
  7. Colocar las bolitas en un frasco de vidrio y rellenar con aceite de oliva hasta cubrir todas las bolitas de queso.
  8. NOTA: guardar en el refrigerador.
  • Prep Time: 0 hours
  • Cook Time: 0 hours

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Ir al video de cómo hacer kéfir

Ir al video de los beneficios del kéfir

Comprar manta de cielo

Tepache

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ENLACE A LAS BOTELLAS

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Tepache

  • Total Time: 0 hours

Ingredients

Scale
  • Cáscara de 1 piña madura + el corazón de la piña
  • Agua filtrada la necesaria para cubrir la piña (más o menos entre un litro a litro y medio)
  • 200 g de azúcar morena o piloncillo
  • Opcionales: puedes colocarle una rama de canela, un anís estrella, 2 clavos de olor, etc.

Instructions

  1. Mezcla bien el agua con el azúcar hasta que esté completamente disuelta.
  2. Coloca todos los ingredientes un recipiente de vidrio suficientemente grande, asegurándotela que todo quede bien sumergido.
  3. Tapa ti envase. Aquí tienes dos opciones o hacerlo de forma hermética, lo cual va a ayudar generar burbujas o solo un paño de cocina que ajuste bien.
  4. Si vas a hacerlo de forma hermética, deja espaciar el gas cada 12 horas para que tu recipiente no explote.
  5. Déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 3 a 5 días.
  6. A los 3 días pruébalo debe saber menos dulce y burbujeante.
  7. Una vez listo tienes dos opciones o llevarlo al refrigerador y beberlo. O colocarlo en botellas de vidrio suficientemente gruesas y con tapas herméticas (te recomiendo estas) y fermentarlo de 1 día a 2 días, después refrigerarlo.
  8. Servir frío.

Notes

  1. ¿De qué depende que la segunda fermentación sea de 1 o 2 días? De la temperatura. Si está haciendo calor solo déjalo uno, si hace frío dos. Si cuando te tomas un tepache frío sientes que le faltan burbujas puedes dejarlo de fermentar más, recuerda que hay que probar según tu clima. 
  2. OJO: si vas a hacer una segunda fermentación debes llenar tus botellas SIN PONER LÍQUIDO EN EL CUELLO DE LA BOTELLA, de lo contrario el gas que se produce puede hacer mucha presión y tus botellas pueden explotar. 
  3. Una vez listo siempre guarda las botellas en el refrigerador para detener la fermentación, de lo contrario pueden seguir generando gas y tus botellas pueden explotar. 
  • Prep Time: 0 hours
  • Cook Time: 0 hours

Nutrition

  • Serving Size: 4-6

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Limones Fermentados

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Limones fermentados

  • Total Time: 10 minutes

Ingredients

Scale
  • 8 limones
  • 3/4 taza sal gruesa de mar
  • 2–4 limones para usar su jugo.

Instructions

  1. Cortar los limones en cuartos sin llegar al final de cada limón.
  2. Frotar los limones con la sal y llenarlos en el centro con suficiente sal, los colocamos en un bote apretándolos muy bien.
  3. Aplastarlos para que empiecen a sacar sus jugos, agregamos el jugo de más limones hasta que queden bien cubiertos.
  4. Los dejamos fermentar de 2 a 4 semanas, probándolos en el intermedio para ver cuando más nos gustan.
  5. Los primeros días abriremos diario el frasco para dejarlo ¨eructar ¨.
  6. A la hora de usarlos les sacamos en centro del limón y solamente usamos la cascara.
  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 0 hours
  • Cuisine: Fermentos

Nutrition

  • Serving Size: 1

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Zanahorias fermentadas

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Zanahorias fermentadas

  • Total Time: 15 minutes

Ingredients

Scale
  • Zanahorias (suficientes para llenar un bote de un litro).
  • 1 litro de agua
  • 50 g de sal de mar
  • Semillas de alcaravea (opcional)

Instructions

  1. Cortar las zanahorias a lo largo en bastones y colocarlas dentro de un bote de vidrio con capacidad para un litro.
  2. Disolver la sal en el agua, para hacer una salmuera.
  3. Colocar una cucharadita de alcaravea en bote junto con la salmuera hasta cubrir las zanahorias por completo.
  4. Es importante que las zanahorias estén cubiertas por el líquido, así que si consideran que es necesario pueden colocar encima algún tipo de peso para mantener las zanahorias sumergidas todo el tiempo.
  5. Cerrar el bote sin apretarlo por completo para dejar escapar los gases de la fermentación, de lo contrario el bote puede explotar.
  6. Dejar a temperatura ambiente por 3 a 5 días a que fermente. Probarlo y en cuanto estén contentos con el sabor llevar al refrigerador.
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 0 hours

Nutrition

  • Serving Size: 1

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Chucrut

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