Fermentos

1. En un recipiente suficientemente grande disuelve la sal en el agua. 
2. Corta los chiles en trozos, así como las cebollas y los ajos. 
3. En un bote coloca todos los ingredientes asegurándote que las verduras queden sumergidas en el líquido, si necesitas más o menos líquido ajusta según tu bote. 
4. Deja fermentar desde 2 días (si hace mucho calor) hasta una semana y media. Recuerda en los primeros días abrir tu bote cada 12 horas para dejar escapar el gas que se produce al fermentar. 
5. Una vez listo, cuela las verduras y llévalas a la licuadora junto con un poco del líquido (ajustando a tu gusto de textura). 
6. Lleva al refrigerador y disfruta. 

1. Mezclar el jugo de fruta, la cucharada de azúcar y la madre de jengibre
2. Embotellar
3. Dejar fermentar a temperatura ambiente por 3 días.
4. Enfriar antes de servir.

Día uno

1. En un recipiente de vidrio, colocar el agua las dos cucharadas de jengibre rallado y las dos cucharadas de azúcar.
2. Revolver bien. Cubrir con la manta de cielo y asegurar con la liga. Dejar fermentar por 24 horas.

Día dos

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

Día tres

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

Día cuatro

1. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar.
2. Dejar fermentar por 24 horas.

​Día cinco

1. Separar una taza del juego de la madre de jengibre y utilizarlo en una receta.
2. Rellenar el agua hasta volver a tener 2 tazas de líquido
3. Alimentar a la madre de jengibre con 1 cucharada de jengibre rallado y una cucharada de azúcar. Dejar fermentar por 24 horas.

1. Disolver los 25 g de sal en el agua.
2. Cortar todos los ingredientes en trozos y llevarlos dentro de un bote junto con el agua con sal, incorporar la pimienta.
3. Fermentar entre 3 días hasta una semana.
4. Colar guardando el líquido.
5. Procesar en una licuadora o procesador de alimentos junto con un poco del líquido de fermentación, hasta obtener una pasta.
6. Guardar en el refrigerador para utilizarlo.

1. El primer paso es tener Kéfir preparado, pueden comprarlo hecho, pero si tienen búlgaros o granos de kéfir lo mejor es hacerlo en casa.
2. Para hacer kéfir lo único que deben hacer es poner en el litro de leche un par de cucharadas de granos de kéfir, dejas la leche afuera del refrigerador y en aproximadamente 24 horas la textura será más espesa y estará lista para hacer el queso en cuanto veamos que el suero de la leche se separa.
3. En ese momento colamos la leche para sacar los granos de kéfir y colocamos la leche ya colada en una manta de cielo, lo colgamos en el refrigerador colocando un recipiente debajo para recuperar el suero.
4. Pasadas 72 horas en la manta de cielo quedará el queso y en el recipiente estará el suero, el cual lo pueden usar para otras recetas, por ejemplo pueden desde tomarlo en un smoothie, usarlo para cocinar una polenta, o para fermentar un poco más el queso. El suero es rico en proteínas y nutrientes, además de que sabe rico.
5. Salar el queso a gusto.
6. Tomar el queso y formar con la mano bolitas pequeñas. En un plato colocar el zahatar y pasar las bolitas de queso hasta que el zahatar se haya pegado en todos lados.
7. Colocar las bolitas en un frasco de vidrio y rellenar con aceite de oliva hasta cubrir todas las bolitas de queso.
8. NOTA: guardar en el refrigerador.